در این مقاله با تعریف چرخه طعمی قهوه شروع کردیم و روش استفاده از آن را به صورت گام به گام توضیح دادیم
این چرخه طعم قهوه ، با همت انجمن قهوه آمریکا و تحقیقات قهوه جهانی ، به منظور تهیه نمودار باریستا و افراد برای تجزیه و تحلیل قهوه و طعم ها در یک اصل کلی به نام چرخ طعم تهیه شده است. چرخه طعم به نوعی در پی تجزیه و تحلیل و توصیف طعم قهوه است. در زیر 8 مرحله برای استفاده از این نمودار بین المللی به صورت مرحله به مرحله ارائه شده است.
8 مرحله استفاده از چرخه طعم قهوه
چرخه طعم قهوه
چرخه طعم قهوه یکی از معتبرترین نمادهای صنعت قهوه است که اکنون یک استاندارد در این صنعت است. در سال 2016 ، این منبع با ارزش با همکاری تحقیقات جهانی قهوه (WCR) به روز شد. این بزرگترین تحقیق برای چشیدن قهوه است که تاکنون انجام شده است. Myrrh تاکنون از مجموعه جدید واژگان صنعت قهوه الهام گرفته و الهام گرفته است.
مرحله اول: بررسی اجمالی چرخه طعم قهوه
اولین قدم این است که به این چرخه زیبا در رنگ های مختلف نگاه کنید و متن های آن را بخوانید تا با طعم ها آشنا شوید. برای این کار ، کلمات را در ذهن خود نگه دارید و بگذارید کلمات و رنگها ذهن شما را به هم وصل کنند.
مرحله دوم: قهوه را آزمایش کنید
از چرخه طعم دهنده می توان در حجامت حرفه ای قهوه استفاده کرد ، بنابراین هنگام طعم دادن یا فنجان کردن قهوه سعی کنید برشته کردن ، آسیاب کردن و تهیه قهوه ، طعم و عطر محصول را میل کنید.
عطرهای قهوه که در حین آسیاب کردن و دم کردن قهوه ذوب می شوند ، به این چرخه رنگی می آیند که تمام سلیقه ها را در بر می گیرد. در طول این چرخه ، تمام طعم دهنده های قابل تشخیص زبان و رایحه های قابل تشخیص بینی را دارد که باید هنگام طعم قهوه به آنها توجه کنید و طعم هایی مانند ترش ، تلخ و ترش را درک کنید. به چرخه طعم دهنده قهوه برگردید و آن را اعمال کنید.
مرحله سوم: از مرکز چرخه شروع کنید به این صورت که در هنگام تست یا کاپینگ قهوه از ابتدا رست ، آسیاب کردن و آماده سازی قهوه، طعم و عطر محصول را مورد آزمایش قرار دهید.
مرکز چرخه طعم قهوه
سازندگان این نمودار از مرکز چرخه Flavor شروع می کنند ، زیرا فالوورهای عمومی متمرکز هستند و طعم های خاص تر در لایه های بعدی قرار دارند ، به عنوان مثال اگر ما قهوه ای از اتیوپی داریم و تست و طعم مشابه میوه می دهیم. ابتدا میوه را در مرکز چرخ میوه انتخاب کنید و سپس به لایه دوم بروید و دوباره تست کنید تا دریابید کدام میوه آن را برای ما به ارمغان می آورد. من ترجیح می دهم یکی از میوه های مرکبات مانند لیمو نصف را انتخاب کنم. به راحتی می توانید به مرکز چرخه برگردید و دوباره امتحان کنید.
مرحله چهارم: آشنایی با واژگان بین المللی قهوه
چرخه طعم قهوه بر اساس Lexicon World Sensory قهوه ساخته شده است ، مجموعه ای استاندارد از ویژگی های طراحی شده برای این امکان که به پانل های حسی مبتنی بر زبان آموزش داده شود تا قهوه را برای اهداف تحقیق علمی تر ارزیابی کند. البته بیشتر این آموزش ها غیر حرفه ای است. به طور معمول ، هر ویژگی یک تعریف و "مرجع" دارد که می تواند برای کالیبراسیون طعم دهنده ها استفاده شود که ممکن است به دنبال توضیح خصوصیات خاص آن باشد. بنابراین چرخ طعم و واژگان به بهترین شکل در کنار هم کار می کنند ، طعم دهنده ها در صورت لزوم برای توصیف ویژگی ها و منابع به واژگان مراجعه می کنند. واژگان ابزاری است که در آنالیز توصیفی فالوئرها استفاده می شود ، که منبع مهمی از اطلاعات را برای حرفه ای فراهم می کند.
مرحله پنجم: درباره طعم های اصلی اطلاعات کسب کنید
هر ویژگی در واژگان WCR یک مرجع اصلی دارد و بسیاری از این منابع اصلی به راحتی در سوپر مارکت ها قابل دسترسی هستند. می توانید از منابع چشایی و بویایی استفاده کنید تا بتوانید طعم های مرجع را شناسایی کرده و استفاده از چرخ طعم دهنده را برای شما راحت تر کرده و نتیجه دقیق تری از این آزمایش قهوه دریافت کنید.
مرحله ششم: دوباره از مرکز شروع کنید
طعم قهوه چرخ را طعم می دهد
قهوه را دوباره با طعم های مرجع آشنا طعم دهید و به چرخ رنگ برگردید و در ادامه به طعم خاصی ادامه دهید تا طعم اصلی را بدست آورید. در عکس مشاهده می کنید که بین بعضی از طعم ها در بعضی نقاط فاصله کمی وجود دارد و بین بعضی از طعم ها تفاوت وجود ندارد ، بدون این که طعم ها کمی شبیه به قسمت خارج چرخه باشند. آنها نمی توانند تفاوت زیادی بین طعم دهنده های خود پیدا کنند ، و اگر فاصله کم بود ، اختلاف طعم کمتر از مسافت زیاد بود.
مرحله 7: از کلمات شخصی قهوه استفاده کنید
نکته جالب در مورد این ابزارها این است که آنها یک زبان مشترک است که در همه جا برای قهوه سازان قهوه مشترک است. وجود این چرخ باعث ایجاد واژگان اساسی و یکپارچه به تمام سازندگان قهوه شده است و همه از این کلمات آگاه هستند و گفته می شود که در بین متخصصان قهوه به یک زبان رایج تبدیل شده است. با این حال ، توصیفهای جذاب و شخصی که حس بهتری را منتقل می کند نیز می تواند گزینه خوبی باشد.
مرحله 8: رنگ ها را مطالعه کنید
رنگ در چرخ طعم قهوه
بین حواس بینایی و حواس دیگر ارتباط محکمی برقرار است و وقتی رنگ مواد غذایی و نوشیدنی های خود را می بینیم یک طعم تقریبی احساس می کنیم ، به همین دلیل است که معمولاً برای توصیف سلیقه از حواس بصری استفاده می کنیم. یک قهوه می تواند نور ، قرمز یا سبز طعم دهد ، با این آگاهی می توانیم به رنگ های موجود در چرخ طعم قهوه توجه ویژه ای داشته باشیم.
نتیجه
در این مقاله ما با تعریف چرخه طعم قهوه شروع کرده ایم و گام به گام نحوه آشنایی با این عمل را توضیح داده ایم
.
